Homemade Pasta mit geröstetem Gemüse und gebackenem Ricotta

Lena von „Mein leckeres Leben“ verrät euch hier ihr persönliches Lieblingsrezept:

1. Für den Pastateig – alle Zutaten gut miteinander verkneten (es soll ein glatter, geschmeidiger Teig entstehen). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig halbieren und je auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen – erfordert etwas Kraft und Geduld (wenn eine Nudelmaschine vorhanden ist, den Teig wie gewohnt mit der Machine zu Tagliatelle verarbeiten).
3. Den Teig der Breitseite nach aufrollen und ca. 5 mm dicke Streifen abschneiden. Die Nudelnester auseinander rollen und auf einer bemehlten Platte/Teller leicht antrocknen lassen.
4. Für das geröstete Gemüse – Paprika in Spalten schneiden und mit den Tomaten auf einem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und untermengen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20 – 25 Minuten rösten.
5. Für den gebackenen Ricotta, den Ricotta mit den Haselnüssen auf ein Backblech oder in eine Ofenform geben. Olivenöl mit Zitronenschale, gehackten oder gezupften Kräutern, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und den Ricotta damit bestreichen bzw. beträufeln.
6. Bei 180°C Heißluft ca. 15-20 Minuten lang goldbraun backen.
7. Die Zucchini, Zwiebel und restlichen Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrissen und mit etwas (etwa einem Schöpfer) Pasta Kochwasser ablöschen. 3-4 EL Olivenöl unterrühren und mit etwas Zitronenabrieb und frischer Petersilie verfeinern.
8. Die Pasta in Salzwasser 2-3 Minuten al dente kochen, dabei etwas Kochwasser für die Sauce verwenden. Die Pasta abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Behutsam schwenken und untermengen. Das geröstete Gemüse aus dem Ricotta in Stücke brechen und mit den Haselnüssen beim Servieren oben draufgeben.